Klatkager af risengrød

 

Vi elsker klatkager, men det er sjældent at der er risengrød til overs ved os, så jeg skal lave ekstra-stor portion for at have grød nok til de lækre klatkager dagen efter. 

Lækre, søde og let sprøde udenpå med smag af vanilje, mums!

14-16 stk.

Kold risengrød -gerne fra 1-2 dage før - ca. 500 g. 

1 tsk. sukker

Korn fra 1 vaniljestand eller 2 tsk. vaniljesukker

2 m/l æg eller 3 små

2 spsk. mel

Evt. et lidt sjat citron

Bland det hele sammen og stil på køl. Jeg pisker med elpisker i ca. 3-4 minutter til det har en ensformig konsistens. Jeg plejer at lave det aftenen før og stege om morgenen, men ned til 1 time kan også gøre det. 

Varm pande op til lidt under middel, smelt 1 tsk. smør og sæt 4 pandekager på panden. De er lige omkring 1 spsk. pr. pandekage. Steg på begge sider i nogle minutter til de er gyldne og let sprøde (de bliver mere sprøde når de køler af). Afkøl på en rist (f.eks. den fra ovnen), så der kommer luft op under dem. Husk ny klat smør pr. omgang, så bliver de flottest og lækrest. 

Server med syltetøj, æblemos, kirsebærsovs eller flormelis. 

Pssst. de er rigtig lækre i madpakken eller picnickurven til efterårets udflugter i skoven og på legepladsen 😀