Æblekage-muffins (makronmuffins med æblegrød og flødeskum)

Når jeg bager kage til jobbet, er det som regel en ny uafprøvet opskrift og det sker at det 'går i kage'. Derfor har jeg altid en plan b klar. Det havde jeg også i sidste uge hvor jeg legede med popcornskage.

Reservekagen var disse muffins som er muffinsudgaven af den klassiske gammeldags æblekage med makroner, æblegrød og flødeskum på toppen.
De vakte lykke og smagte rigtig godt, men skal spise på dagen eller snarest derefter, da makronkagen hurtig bliver kedelig med æblegrød indeni. Alternativ kan man jo fryse muffins og æblegrød hver for sig og så tø op ved servering.

De er rigtig nemme at bage og det tog ikke længe at udhule, fylde og pynte dem. Jeg havde desværre kun min sifon til at pynte med og det gav langt fra samme pæne resultat, som ved en sprøjtepose med tyl.

12 muffins
125 g. smør/bagemargarine
125 g. sukker
3 æg
Korn fra 1 vaniljestang
100 g. mel
250 g. knuste makroner

1 portion æblegrød (500 g. skrællet æbler uden kernehus i både, 30 g. sukker, korn og stang fra 1 vaniljestang og lidt under 1 dl. vand)

Flødeskum
Frisk æble i tynde både vendt i lidt citronsaft

Start med at lave æblegrøden så den kan køle imens du bager. Kom alle ingredienserne i en gryde og bring i kog ved middelvarme til æblerne er bløde og kan mases ud til mos/grød. Tag vaniljestang op og rør resten sammen til grød. Stil på køl og kom grøden i en sprøjtepose når afkølet.

Bag muffinsene ved at piske æg og sukker til en luftig skum. Tilsæt vaniljekorn, mel, makroner og smeltet smør/margarine. Rør hurtigt sammen (min dej blev ret fast) og fordel i muffinsforme i en fast muffinsform (alu eller silikone).
Bag ved 180 grader i ca. 20-25 minutter. Afkøl på en rist.

Når dine muffins er afkølet udhules de i midten og der fyldes æblegrød i gennem en sprøjtepose. Stil på køl og inden servering pyntes de med flødeskum og en æbleskive.

Popcorn-chokoladekagen fra himlen

... eller faktisk er den fra det nyeste mad! blad, men den smager simpelthen så godt at det er en forbrydelse ikke at lave den, hvis man er vild med chokolade, karamel og saltede popcorn og peanuts.

Ja, popcorn oven på kagen!

Jeg var meget skeptisk, men på opfordring fra kollega blev det denne kage der blev bagt og medbragt til torsdagskagen på arbejdet i denne uge. Sikke en succes. Tror alle var vilde med den og spiste med stort velbehag, så fluks skal opskriften videre til jer...

Den er altså virkelig nem at lave og ikke besværlig, selvom opskriften er lidt lang. Kagen er supernem og imens den afkøler, laver man ganachen og karamelsovsen. Popcorn poppes lige inden servering og pyntningen tager 2 minutter.

Jeg lavede kun én ændring og det var at bruge en chokolade med appelsinsmag i ganachen, som gav lidt friskhed i den tunge kage.

1 springform til ca. 6-10 mand alt efter sult
Chokoladekagen
200 g. smør
200 g. mørk chokolade 50-60%
100 g. sukker
100 g. brun farin
2 spsk. mel
½ tsk. salt
5 æg

Chokoladeganache
1 dl. piskefløde
1 spsk. honning
60 g. mørk chokolade (50%) med appelsin

Saltet karamelsovs
2 dl. piskefløde
2 dl. flormelis
1 dl. mørk sirup
40 g. smør
1 tsk. salt

½ pose popcorn
1 håndfuld saltede peanuts

Start med kagen som laves ved at smelte smør, brun farin, grofthakket chokolade og sukker ved svag varme i en gryde. Hæld over i en skål og bland (med et piskeris) mel og salt i dej. Tilsæt æggene ét af gangen og pisk godt mellem hvert æg. Hæld i en beklædt springform og bag ved 180 grader i ca. 35 minutter. Tjek med en tandstik/kødpind om kagen er færdig (når der ikke hænger dej ved).
Stil til afkøling.

Lav imens karamelsovsen.
Hæld fløde, flormelis og sirup i en gryde og bring det langsomt i kog under omrøring. Lad det småkoge i ca. 10 minutter. Tilsæt smør og salt og pisk til sovsen er glat. Kom i en beholder og stil på køl til det skal bruges.

Chokoladeganachen laves ved at opvarme fløde og honning i en gryde til honningen er smeltet. Smelt den grofthakkede chokolade over vandbad og hæld den varme flødeblanding over chokoladen af tre gange og rør godt imellem hver gang med en dejskraber til ganachen er glat.
Smør ganachen på den afkølede kage og stil på køl i mindst 3 timer eller natten over. Pynt med friskpoppet saltede popcorn, saltede peanuts og halvdelen af karamelsovsen. Server resten i en skål til kagen.

 

 

Weekenden har jeg brugt til stævne i Skive sammen med en veninde. Mine resultater er ikke noget at prale af, men Arkansas var skøn og weekenden var hyggelig, om end lidt kold, da vi overnattede i min hestetrailer på en mark :)