Klatkager af risengrød

 

Vi elsker klatkager, men det er sjældent at der er risengrød til overs ved os, så jeg skal lave ekstra-stor portion for at have grød nok til de lækre klatkager dagen efter. 

Lækre, søde og let sprøde udenpå med smag af vanilje, mums!

14-16 stk.

Kold risengrød -gerne fra 1-2 dage før - ca. 500 g. 

1 tsk. sukker

Korn fra 1 vaniljestand eller 2 tsk. vaniljesukker

2 m/l æg eller 3 små

2 spsk. mel

Evt. et lidt sjat citron

Bland det hele sammen og stil på køl. Jeg pisker med elpisker i ca. 3-4 minutter til det har en ensformig konsistens. Jeg plejer at lave det aftenen før og stege om morgenen, men ned til 1 time kan også gøre det. 

Varm pande op til lidt under middel, smelt 1 tsk. smør og sæt 4 pandekager på panden. De er lige omkring 1 spsk. pr. pandekage. Steg på begge sider i nogle minutter til de er gyldne og let sprøde (de bliver mere sprøde når de køler af). Afkøl på en rist (f.eks. den fra ovnen), så der kommer luft op under dem. Husk ny klat smør pr. omgang, så bliver de flottest og lækrest. 

Server med syltetøj, æblemos, kirsebærsovs eller flormelis. 

Pssst. de er rigtig lækre i madpakken eller picnickurven til efterårets udflugter i skoven og på legepladsen 😀 

#24. december - marcipan/nougat snitter

Endelig kom dagen! I aften er det juleaften og nu er der virkelig ikke længe til...

Mangler du lige det allersidste til i aften eller til julefrokosten her i juledagene, så brug lige 10 minutter på at fremstille lækre konfektsnitter lige til at spise.

Man kan lave de klassiske trekantet snitter eller hvad med en dobbeltdækker som vi kalder dem herhjemme :)

Marcipan og nougat skæres nemt i flotte tynde skiver med en ostehøvl, når de har ligget i køleskabet 1 time eller 2..

Jeg håber I har nydt denne julekalender, som har kørt her på bloggen. Jeg er ihvertfald stolt over at have fundet på 24 juleopskrifter i løbet af december uden at blive træt af det. I finder alle opskrifterne fra julekalenderen øverst på fanen 'Julekalender 2014'.

#23. december - churros

 

Indeholder reklamelinks

De minder mig nu mest om loppemarkeder om sommeren, hvor jeg elsker at få de lækre spanske snacks. Men som alternativ til æbleskiver og andre julelækkerier, er de perfekte i juletiden også.

Churros er nemme at lave og lad dig ikke forskrække af at de skal steges i olie. Jeg købte 1 liter solsikkeolie og stegte dem i en gryde. Nemt og lækkert. 

4-5 portioner

4 dl. vand

60 g. sukker

75 g. smør

½ tsk. salt

Korn fra 1 vaniljestang eller 1½ tsk. vaniljesukker

250 g. mel

2 æg

Olie til stegning

Kom vand, sukker, smør, salt og vanilje i en gryde og bring i kog. Tag gryden af varmen og tilsæt melet under omrøring (det er nemmest med håndmikser). Rør dejen glat og tilsæt så æggene et af gangen. Kom dejen i en sprøjtepose med stor stjernetyl.

Varm olien op i en gryde til det syder når du stikker en tandstik eller lignende i. 

Sprøjt dejen ud i den varme olie i forskellige forme og steg dem ca. 5 minutter til de er gyldne og flyder til toppen - de skal vendes halvvejs. 

Læg på køkkenrulle, som overskydende olie drypper af. Sigt flormelis over dem og server. Evt. med softice, chokoladesauce eller med kanelsukker. 

#22. december - orangestænger

Min absolutte yndlings supermarkeds-købte småkage er Orangestænger fra Karen Volf. De smager lækkert af appelsin og med en chokoladebund som fuldføre det. Det kan da ikke være så svært at lave selv...

Jeg fandt en opskrift på orangesmåkager og ændrede så lidt på den og jeg vil sige at resultatet blev meget tæt på den ægte vare.

Ca. 50 småkager
125 g. marcipan
200 g. smør
Skal og saft fra 1 appelsin
2 spsk. kartoffelmel
80 g. sukker
230 g. mel
100 g. chokolade (evt. med appelsinsmag) til pynt

Start med at ælte marcipan og smør sammen med appelsinskal og saft (brug k-spade, hvis du bruger røremaskine). Tilsæt så sukker og begge slags mel. Rør hurtigt sammen til en ensartet dej - den skal være blød, men ikke klistret. Stil på køl i mindst 2 timer.
Kør dejen igennem kødhakker med stor stjerne, i strimler af ca. 4-5 cm. og læg på beklædt bageplade. Bag ved varmluft 200 grader i ca. 5 minutter til de er let gyldne. Køl af på en rist til de er hårde. Smelt chokoladen over vandbad og pensl eller dyp småkagerne med chokolade. Opbevar i en lufttæt beholder.

#21. december - chokoladebrud med skovbærmarcipan og mandler

Odense Marcipan var søde og sende lidt julegodter i starten af december. I pakken var der blandt andet en rulle marcipan med skovbærsmag i smuk rødlig farve.

Den smager rigtig godt direkte fra pakken, men det kunne jeg ikke serverer for gæster, så jeg søgte inspiration inde ved Odense Marcipan og faldt over disse chokoladebrud, som så nemme og lækre ud.

Endnu en opskrift på nem konfekt som kan laves på meget kort tid.

Ca. 20 stykker
100 g. hvid chokolade
100 g. skovbærmarcipan i mindre tern
20 mandler grofthakket

Smelt chokoladen og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør rundt til alt er dækket af chokolade og fordel massen i en beklædt form. Stil på køl i mindst 3 timer og skær ud i mundrette stykker. Opbevar på køl.

#20. december - abrikostrøfler

Dette er endnu et bud på lidt sundere konfekt.

Dadler, abrikoser, marcipan og Cointreau i en skøn kombination. Man kan også trille dem i kokos eller krymmel.

10-12 kugler
6 dadler
8 tørrede abrikoser
1 lille håndfuld marcipan
1 spsk. Cointreau
Kakaopulver til at trille i

Kom alle ingredienserne i foodprocessor eller minihakker til det er en ensartet masse. Tril til kugler og rul dem i kakaopulver. Opbevar på køl.

#19. december - hundeguf

Den lille 4-benet i familien skal selvfølgelig også have en julegave. Buddy var med i køkkenet for at bage julegaver til alle hans venner (og lidt til ham selv...).

Jeg fandt opskriften inde ved Sukkerhjerte og er godkendt af Buddy :)

Ca. 45 stk. 
1 dåse tun
2 mellemstore gulerødder
1½ dl. varmt vand
1 bouillonterning (kylling eller okse)
200 g. grahamsmel
100 g. havregryn
200 g. fuldkornsmel
100 g. mel
2 æg
½ tsk. hjortetakssalt
Lidt bouillon eller sovs til pensling

Kom drænet tun og groftrevne gulerødder i en blender sammen med vand og bouillonterningen og blend sammen til en flydende masse. Kom massen i en gryde og tilsæt de øvrige ingredienser under omrøring. Kom melet i lidt af gangen til dejen er ensartet og kan rulles ud. Rul dejen ud til ca. ½ cm. og udstik med pæne forme. Kom godbidderne på en beklædt bageplade og pensl med list stærkt bouillon eller sovs. 
Bag ved 175 grader i ca. 40 minutter og opbevar i en lufttæt beholder. Server til juleglade hunde :)

#18. december - æbleflæsk med bacon

Jeg smagte æbleflæsk for første gang for 2 år siden til julefrokost ved svigermor. Jeg var solgt. Bløde lune æbler med lækker sprød flæsk! Mums...

Rigtigt skal det jo laves med flæsk og det vil jeg også anbefale, men skal det blot være som lidt ekstra til frokosten eller nemt til flere, så brug baconskiver. Det er super lækker frokost til en speciel dag eller til det lune bord.

2 personer
2 store æbler
6-8 skiver bacon
½ tsk. timian

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i tern og kom dem i en beklædt bradepande - drys timian over. Sæt en rist over og spred baconskiverne ud, så fedtet drypper ned på æblerne. Steg det i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 minutter til baconen er sprød og æblerne møre. Mos æblerne let med en gaffel og smag til med timian. Server til rugbrød med baconskiverne ovenpå.

#17. december - Baileys fudge

Da jeg den anden dag lavede lakridsfudgen, lavede jeg også en portion med Baileys.

Jeg er helt skudt i dem og selvom de er fudge-konsistens, smelter de på tungen. Fantastisk hygge-slik :)

45 stk.
1 dåse kondenseret mælk
450 g. sukker
110 g. smør
1½ dl. Baileys

Kom kondenseret mælk, sukker, smør og Baileys i en gryde og bring det i kog under omrøring. Kog det igennem i mindst 10 minutter til det begynder at tykne. Kom massen i en skål og pisk igennem med elpisker eller røremaskine i ca. 10 minutter til massen er sej. Fordel massen i en form beklædt med bagepapir. Stil på køl i mindst 3 timer til massen er hård og kan skæres i tern. Server eller pak ind i madpapir til små karameller.

#16. december - safransnegle med hvid chokoladefyld

Da jeg alligevel brugte safran til luciabrødene den anden dag, ville jeg finde noget andet at lave også, så safran'en blev brugt.
Disse små snegle fandt jeg opskriften til inde ved Dansukker og de er et sødt lille indslag til adventshyggen eller julekaffen.

10 stk.
1 dl. mælk
1 tsk. stødt kardemomme
12½ g. gær
½ g. safran
½ tsk. gurkemeje (ikke nødvendigt, men blot for lækker gul farve)
1 stor spsk. sukker
1 nip salt
½ æg - gem resten til pensling
40 g. smør
6-7 dl. mel

Lav dejen ved at lune mælken og rør kardemomme og gær ud heri. Tilsæt gurkemeje, safran, sukker, æg, salt og smør og kom melet i lidt af gangen under æltning. Når dejen er smidig og elastisk stilles den til hævning et lunt sted i 1 time.

Imens laves fyldet af

50 g. hakket hvid chokolade
1 spsk. rørsukker (alm. er også fint)
½ tsk. vaniljesukker
50 g. blødt smør

Alle ingredienser røres sammen til en cremet masse.

Dejen rulles ud til et rektangel og fyldet smøres ud på halvdelen af dejen (på langs). Rul sammen på langs fra enden med fyld til enden uden og skær ud i 10 snegle. Placer det på en bageplade med bagepapir og stil til efterhævning i ca. 30 minutter.
Pensl med sammenpisket æg og drys med perlesukker inden de bages ved 200 grader i ca. 10 minutter.